燕麦可预防动脉硬化

　　燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。

　　在我国，燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。

　　为什么燕麦有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用?

　　(1)燕麦脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也很高，亚油酸具有降低总胆固醇和坏胆固醇的作用;

　　(2)燕麦含有的保健成分β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，能够降低膳食中脂肪的吸收，还能吸附多余的胆固醇，所以燕麦有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。

　　燕麦

　　所谓燕麦片，就是用整燕麦粒碾压成的片。为什么要压一下呢?很简单，因为整粒的燕麦粒太硬，种皮韧性太大，太难煮了。压扁之后，烹调起来就方便很多。燕麦整粒的好还是压扁的好根据自己的喜好食用就可以。

　　不过，根据加工处理的不同，燕麦片也有仅仅压扁的生燕麦片，以及经过处理煮起来只需要三分钟的燕麦片;有不需要煮只需要用沸水泡泡的燕麦片;还有完全不需要煮，直接就可以吃的产品。但实际上冲泡型的燕麦片燕麦粘稠度不够，膳食纤维含量也不高，最重要的是冲泡型燕麦中大多加入了白砂糖、糊精等容易升高血糖的配料，不但不利于燕麦控制血糖的平稳升降，反而有可能导致血糖的异常升高。而煮食型燕麦片大多形状完整，粘稠度高，需要经过水煮菜能彻底软化膳食纤维，这对于肥胖、血糖或者血脂异常、便秘的人群来说才是最佳的养生食材。所以还是建议食用需要煮的燕麦好。

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