做北京煎饼的方法步骤

本文用到的食材有:鸡蛋小麦面粉面粉

大豆也叫黄豆，属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。颗粒一般有椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月，大豆富含丰富的蛋白质，蛋白质的含量是猪肉的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆的蛋白质质量好，含量高。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也有很高的营养价值，大豆油含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。大豆油还能阻止人体吸收胆固醇，有助于动脉硬化患者来说。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道挪动，帮助消化。

所属地区：北京小吃

工艺：烙焙法

制作材料：小米粉克，黄豆粉克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

配图

北京煎饼的介绍：

老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用;《天桥杂泳》载："传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

北京煎饼的特色：

外软内脆，有浓郁的酱香味。

教您北京煎饼怎么做，如何做北京煎饼

1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水克调成糊。

2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

北京煎饼的制作要领：

1.半糊要稠稀适当;

2.烙制时温度不宜过高，以免焦煳。

黄豆的烹饪技巧

大豆不宜生吃，生的黄豆含有不利人体吸收的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀；在烹饪大豆时一定要长时间高温煮烂来破坏掉抗胰蛋白酶和凝血酶因子，这样才有助于人体吸收，提高大豆的营养价值。

这道北京煎饼就做好了，除了色香味俱佳之外，这道北京煎饼还具备降糖、降脂、预防癌症和防止血管硬化的神奇功效，这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊！快快跟我们一起行动起来吧。