它是ldquo素中肉rdquo

它就是菌类食物！

菌类食物除了味道独特，还富含多种营养素，营养价值非常高。对中老年人而言，常吃菌类食物可以有效的预防动脉硬化，保护心脑血管，还能有效提高免疫力~

本期电视专家：

七种菌类食物常吃好处多~

竹荪

竹荪被人们称为“山珍之花”，“真菌之花”、“雪裙仙子”，营养价值很高。

●含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

●可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

●能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

●现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

挑选有技巧~

查表面：要选择外形完整，朵大肉厚，有弹性的。

看颜色：竹荪应该微微发黄，如果是很白的那种就说明是漂白过的。

闻气味：如果有刺激的味道，肯定也有问题。

竹荪怎么吃？

竹笋卤肉饭

做法：

①竹荪先焯水，焯好放在边上晾干。

②锅里放葱段、姜片、洋葱片煸香，然后放入五花肉。

③加入适量酱油，上色后加水浸没五花肉，再加糖，大火烧开转小火，焖酥。

④大火收汁后投入竹笋段，勾芡，稍微留点汤汁，可以拌饭。

猴头菇

被称为“素中肉”，它的口感和肉是一样的，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。

●是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

●具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

●含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

●含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

●含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

挑选有技巧~

看外观：挑选完整的，个头大饱满的最好，质嫩肉厚，越大苦味也越小。

看颜色：要挑选黄色的猴头菇，无杂质的为质量好。

查表面：如果光秃秃的，说明不新鲜，应该须刺完整。

竹荪怎么吃？

孜然炒猴头菇

做法：

①首先去掉猴头菇黑色底部，然后破开切成条状，用葱、姜、盐、黄酒、麻油腌制入味。

②外面裹上干淀粉，放入油锅炸脆。

③用蒜泥、葱花、姜末煸香，再放入炸脆的猴头菇翻炒均匀，撒上孜然粉，转盘以前再撒点香菜增香。

香菇

●富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，所以味道特别鲜美。

●含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。

●香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。

●含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的双链核糖核酸，可以干扰病毒和癌细胞的生长。

黑木耳

也是菌类家族成员，而且它还是有名的“血管清道夫”。

●铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜。

●能有效降低人体内血小板的凝集性，可以防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，对防治冠心病与中风十分有益。

●其中胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

金针菇

●含有大量的蛋白质和粗纤维，不仅滋味鲜美，而且其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。

●是一种高钾低钠食品，经常食用可以预防肝脏病、胃肠道疾病。

●可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心脑血管疾病。

草菇

●维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用，如铝、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。

●蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。

银耳

●含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

●可增加人体疾病防御系统、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。

●富有天然物质胶质，加上滋阴作用，长期食用可起到祛除黄褐斑雀斑的功效。

●孢糖可降低辐射对人体的伤害。

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