鱼香茄子制作过程

准备主料：紫茄1个（大约克）、五花肉50克、淀粉3克。准备调料：植物油、豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。首先，把葱、姜、蒜、泡椒，分别切成碎末，装入盘中。

茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中，撒把盐腌制10分钟，茄子里的水分流出来。然后用双手挤压茄子，把表面水分挤干，放入漏勺备用。

五花肉先切成片，然后再剁成肉末。再装肉末的碗中，加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟，来给肉末去腥。（五花肉富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。）

下面起锅热油，调制一下鱼香汁，在碗中，腌制好的肉末倒入锅里翻炒至淡白色，分别放入葱、姜、蒜、泡椒翻炒均匀。

全部准备好后，锅内淋入植物油，然后放入豆瓣酱、白糖进行搅拌，使白糖完全融化。（1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；有增强记忆力的健脑作用；有利于骨骼的吸收与钙化，促进人体骨骼的生长发育；白质含量丰富，且不含胆固醇，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。）

再倒入老抽、香醋、鸡精翻炒出香味，炒出红油。（香醋能美容，是因为醋中富含各种营养成分，有丰富的氨基酸，有多种糖类物质，有含量较多的有机酸诸多维生素和无机盐，营养十分丰富。其中的乳酸、氨基酸等，对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋可软化血管、降低胆固醇。）

炒出红油后，加点水，然后倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。

最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠状。（红色淀粉增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症，红薯淀粉和红薯粉条中也同样具有这些功能。）

拿盘盛出，撒上一点葱花就可以开吃了。（这道菜跟鱼香肉丝一样，是没有鱼的，但是它的味道却是让你吃了忘不掉的。茄子是一道非常常见的家常菜，不仅营养价值高，而且不管你怎么做都是非常好吃的。多吃茄子对身体很有好处，可能有些人会说想吃的话，点个外卖就好了，毕竟做起来太麻烦了。自己亲手做的才更有味道。）