掌握这个小技巧,厨房小白也能蒸出又大又胖

今天给大家分享一道玉米面发面蒸饺，做早餐、晚餐都是不错的选择，食材丰富，粗细搭配，营养均衡，口感不粗，素馅不腻，清香爽口，健脾开胃，蒸一锅根本不够吃。

特别喜欢自然发酵面粉蒸的各种面点，口感好，有面味，晾凉也不硬。只要时间来得及，我都是采用自然发酵法来完成。久而久之家人都习惯了这种口感，突然换了酵母发酵都会被发现，不信你试试，真的不一样哦！自然发面其实很简单，只要掌握这个小技巧就能蒸出又大又胖的大蒸饺。发面时有酵头最好，没有酵头加点酸奶发面也很快，重要的是发酵好的面团需要用小苏打来综合，这就是你要记住的小技巧，掌握1:这个小苏打与面粉的比例，厨房小白也能做出白白胖胖的大馒头或者大包子或者大蒸饺或者你自己喜欢的各种面点。就像我做的玉米面发面蒸饺一样，看着就有食欲。

玉米面我家常吃，蒸、烙、煮粥各种做法家人都喜欢，搭配小麦粉，粗粮细作尤其适合老人和孩子。大家都知道玉米面中含有丰富的营养元素，包括大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有益肺宁心，健脾开胃，健脑，降血压、降血脂，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜，延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品，常吃有益健康。蒸饺的馅我用了黑木耳、胡萝卜、鸡蛋和绿甘蓝，这些食材搭配在一起，有没有强强联手的感觉，每一种食材都有其独特的营养功效，而它们搭配在一起不但颜色漂亮，口感爽脆，营养更加丰富。鸡蛋和木耳便是其中的精华，鸡蛋的加入，且不说它众所周知的营养功效，光这颜色就增加了食欲，鲜美度非它莫属。素有素中之荤、素中之王的黑木耳则让这个馅料更加的鲜香，而且还增加了滑润爽脆的口感，胡萝卜与甘蓝的搭配，更佳完美了色彩和营养价值，好吃不腻，爽口开胃。

所需食材：玉米面粉g；小麦面粉g；小苏打4g；酸奶1盒；鸡蛋4个；黑木耳适量；胡萝卜1根；绿甘蓝g；油适量；盐适量；葱1根；五香粉适量；蘑菇粉适量。

做法：1、玉米面、小麦面粉加入酸奶和适量的水；

2、和成面团，盖上保鲜膜自然发酵，我是前一天晚上发面，第二天早上蒸刚刚好；

3、发酵好的面团取出排气，小苏打兑温水化开，慢慢揉进面团中，揉匀，闻着没有酸味，中间切开对接不粘连就好了，盖上保鲜膜饧15分钟；

4、准备馅料：鸡蛋打少许一点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以略多一些，拌饺馅时就不用另加油了，油开倒入蛋液，用筷子迅速搅拌的越碎越好；胡萝卜去皮洗净擦丝；甘蓝洗净过水焯一下，过冷水控净水分，切碎后攥掉水分；黑木耳泡发后摘洗干净焯水，控净水分后切碎；

5、葱去皮洗净切碎，取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、蘑菇粉；

6、拌匀，如果感觉油少可以适量加点油；

7、饧好的面团，揉成长条，均匀的分成若干等份，略大一点，擀成圆饼，包大馅饺子；

8、蒸锅加入适量的水，码入包好的饺子，盖上锅盖，大火烧开，水开蒸15分钟；

9、打开锅盖，发面大蒸饺就蒸好了；

10馅大皮薄，非常好吃的大蒸饺出锅。

小贴士：

1、面团发酵可以选择自然发酵，加入酸奶会促进发酵，这种方法发酵后的面团需要用小苏打综合一下，否则有酸味。

2、小苏打与面粉使用比例，我个人的经验是1g:g比较合适，大家可以根据自己的习惯进行操作。

3、也可以选择酵母发面，这种方法不需要用小苏打综合，只要排气后包好饺子需要二发一下才好。

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