厨师长教你腐竹的做法,一学就会,保证全家

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。凉拌腐竹的做法,准备的食材有：腐竹、葱、小米椒、青尖椒、姜、蒜。腐竹用温水提前泡发，泡到没有硬心为止，切成大小相同的长度，放盘中备用。小米椒、青尖椒、姜、蒜、小葱都切好备用。锅中加入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出。取一个小碗，在碗里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。热锅热油，放入小米椒、青尖椒、姜、蒜炒香。把炒香的小米椒、青尖椒、姜、蒜和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀，装盘撒上葱花即可食用。

腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片;锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片；下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻；待汤汁收浓时，加入适量蚝油；翻炒均匀即可出锅了。小贴士：1.如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点；2.菜谱中没有放盐，因为酱油及蚝油已经有咸味了。如果为了美观，胡萝卜片可以最后放，但我的是做给老人吃的，就在开始放的。红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜，也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素。在搭配肉类时浓香嫩滑；但佐以蔬菜时却又清新爽口。也常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。

腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果；腐竹含钙质，可促进骨骼发育。它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。挑选腐竹，要注意四点：观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。黑木耳营养丰富，清胃涤肠、养血驻颜，木耳中还含有维生素K，对于减少血液凝块，防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。胡萝卜含有大量胡萝卜素、叶酸及植物纤维，能益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂，还能有效的提高机体免疫功能、对预防癌症也大有益处。

枸杞腐竹，将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干。将木耳切成小片，腐竹切段，焯熟沥干；芹菜切成段，枸杞泡软。将腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可。凉拌芹菜腐竹，材料：芹菜、腐竹、胡萝卜、盐、味精、白醋、香油。做法：1、芹菜、腐竹、胡萝卜。2、泡发腐竹。3、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片。4、芹菜，胡萝卜，腐竹焯熟。5、将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中，加盐、味精、白醋拌匀。6、锅中加少许植物油，油热后放入花椒，干辣椒爆出香味。将油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。西兰花豆腐烧腐竹，材料：西兰花，豆腐，腐竹，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。做法：热植物油，姜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒。3、加水烧开。4、加豆腐、腐竹，烧开。5、加西兰花，花生、盐、糖烧开，淀粉勾芡，加味精，香油即可。

腐竹一般预处理用清水浸泡2小时，淘洗干净！腐竹炒肉片，切斜刀片，准备肉片（码味，上浆）青红尖椒切马耳朵片，姜蒜切片，葱节。热锅放油，滑散肉片，放配料，豆瓣炒香，放腐竹片，放调料（味精，糖，醋，生抽），勾芡明油起锅。2烧腐竹，可作为烧排骨，鸡，肘子的配菜，亦可凉拌，红油味，蒜泥味，糖醋味等等。朝鲜拌菜：加圆葱，发好的辣椒面（开水烫一下凉后用），蒜，姜末，白糖，芝麻，白醋，盐少许，味精，拌成甜酸口装盘加香菜点缀。四川麻辣拌：加辣椒油，麻椒料油，芝麻，味极鲜酱油，糖，蒜，圆葱丝，盐，味精。腐竹中也含有大量的磷脂，可以降低我们血液中胆固醇的含量，可以预防现在人群高发的动脉硬化、高血压等病症。大豆磷脂还能预防心血管方面的疾病，保障我们愈发脆弱的心血管。最后，腐竹也含有大量的钙，可以为人体补充钙物质，保护骨骼，对于预防骨质疏松也是有一定的作用。再加上烹饪方法多样，味道好吃，大家在日常生活中可以适当多吃些腐竹，对人体健康是有好处的。